Parmapaket med pasta, aubergine, mozzarella, tomatsås och parmesan

Efter några dagars (välbehövlig) rejäl vila efter nyårsfirandet var det med fulladdat matlagningsbatteri och inspirationskonto som jag gick loss på dessa parmaknyten med massor av gott. 

Jag är väldigt förtjust i italienskt. Gillar råvarorna och ofta tillagningen som ofta är "rustik" och okomplicerad. Just det här receptet skulle jag väl inte kalla okomplicerat direkt eftersom det är lite pyssel att få ihop paketen men själva matlagningen, den är verkligen rejäl och enkel - eller rustik som jag tycker låter så charmigt! Ta bara tomatsåsen där grova bitar av tomat och lök kokar ihop med stjälkar av basilika och några matskedar olivolja. Lite salt och peppar och du har en otroligt mild och god tomatsås som i den här rätten läggs på aubergine och mozzarella med spagetti och parmesan omslutet av parmaskinka i ett paket som bakas i ugnen. Gott, gott, gott!

Med det här receptet får du en del tomatsås över men det är med flit. Den använder du en annan dag som pastasås. Kanske med några skivor starkt kryddad korv som du fräser på lite lätt och så lite färska örter. Eller använd såsen i en lasagne, pastalåda eller låt några köttbullar puttra i såsen. Jag har inte riktigt bestämt mig ännu för vad jag ska göra med den... 

Börja med tomatsåsen som ska puttra ihop i ungefär en halvtimme. Låt pastan koka under tiden. Spola av den med kallt vatten och blanda med lite olja så klibbar den inte ihop sig.

4 portioner kokt spagettini (en tunnare sorts spagetti)

16 skivor parmaskinka

1 aubergine, tärnad

125 g mozzarella, tärnad

Ca 2 dl riven parmesan (eller grana padano som går minst lika bra här)

Smör och olivolja

4 smörgåspapper

Finstrimlad basilika

1/2 kilo kvisttomater (ungefär fyra stycken)

1 gul lök

2-3 hela stjälkar basilika

4-5 msk + 2 msk olivolja

Flingsalt och svartpeppar

Skölj tomaterna. Halvera och ta bort kvistarna. Dela sedan halvorna till kvartar. Skala löken och skär i grova bitar. Lägg tomat, lök och basilika en kastrull eller gryta. Kasta i en rejäl nypa flingsalt. Ringla över 4-5 msk olivolja och koka ihop på mellanvärme i ungefär en halvtimme. Rör om då och då. Mixa tomatsåsen. Låt den svalna lite och smaksätt sedan med ca 2 msk olivolja, flingsalt och svartpeppar. Mixa igen.

Under tiden tomatsåsen puttrar fräser du auberginekuberna i smör och olja på hög värme tills de får fin färg. Ställ åt sidan. 

Gör ett knyte i taget. Bred ut ett smörgåspapper och lägg parmaskinkan i mitten av papperet. Två på bredden lite omlott och sedan en skinkbit på "höjden" på varje sida så att du får en stor rektangulär botten av parmaskinka. Lägg en laddning spagettini mitt på och forma så att det blir ett hål i mitten med pastan som en kant runt om. Lägg 1/4 av aubergine och mozzarella i hålet. Ös över tomatsås och strö sist över parmesanost. Vik parmaskinkan över fyllningen från vänster och höger så att ändarna ligger omlott och omsluter innehållet till ett paket. Vik sedan in alltihop i smörgåspapperet. Upprepa tills du har fyra knyten.

Lägg paketen på en plåt och ställ in i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter, tills mozzarellan har smält och skinkan har styvnat lite. Lägg upp paketet på en tallrik, öppna upp och garnera med strimlad basilika. Hugg in!

Det här tycker jag är så vansinnigt vackert! Grovt, rustikt och underbara enkla råvaror. Matlagning jag verkligen njöt av...

Efter den där halvtimmen i ugnen har tomater och lök kokat ihop och det är lätt att mixa allt till en sås.

Några matskedar olivolja till på slutet tillsammans med salt och peppar för att smaka av. Mixa igen!

Bästa sättet att steka auberginekuberna på är att vända ner dem i smör och olja på hög värme och sedan regelbundet flippa stekpannan så där snitsigt som man ser proffsen göra för att vända runt. Mycket lättare och smidigare än att stå och peta runt med en stekspade... 

Fyra skivor skinka bildar en rektangel på smörpapperet och spagettinin är lagd med aubergine och mozzarella innanför "vallgraven"...

Innan du viker ihop paketet ska det toppas med tomatsås och parmesan.

Klart att ställa på plåten och in i ugnen!

Osten är mjuk och skinkan har blivit lite styv. Garnera med strimlad basilika.

Matlagningen varvades med några turer ner i tvättstugan. Skönt med lite vettiga sysslor som får vardagen att rulla igång igen på allvar. Visst är det skönt med lediga dagar som man får bestämma (nästan) helt själv över men jag mår bra av att ha rutiner och när man väl jobbar igen så är det så mycket trevligare när det blir fredag :-)

Trevlig och god helg!