Stekta och fyllda kycklingbröst med fräsch svamp- och grönsakssky och knaprigt rostad potatis

En klassisk fyllning till kyckling har vi här men oj så saftigt och gott det blir att steka färdigt i ugnen och regelbundet ösa köttet. Och med en supergod sky eller vad jag ska kalla det, med svamp och grönsaker så känns fyllningen med skinka, ost och basilika lite "nyare". Mannen som älskar kyckling i alla former gav just den här varianten höga betyg. Om det beror på att det var han tog hand om kycklingen, fyllde den och lagade till den, det kan jag inte svara på :-) Jag tog hand om tillbehören. Men jag instämmer. Det här gör vi fler gånger för det blev verkligen kanongott!

Till servering: Rostad potatis, tagliatelle eller ris - och rostat bröd att suga upp allt det goda med...

4 kycklingbröst, helst med skinn

4 skivor prosciutto

Parmesanost, skivad - ca två skivor per kycklingbit (använd osthyveln)

1 kruka färsk basilika (spara tio blad till grönsaksskyn)

Smör/rapsolja

Salt och svartpeppar

Tandpetare

1 gul lök, finhackad

8 körsbärstomater

1 liten röd paprika, i mindre bitar

1 liten gul paprika, i mindre bitar

Ca 100 g champinjoner i grova skivor

1 msk tomatpuré

10 basilikablad, strimlade

1/2 citron, skalet och saften

Ca 2 msk vitt (matlagnings)vin

Ev en skvätt vatten

Olivolja

Salt och svartpeppar

Förbered kycklingen först, fram till det att den ska stekas klar i ugnen, ca 15-20 minuter. Gör sedan grönsaksskyn och ställ in kycklingen i ugnen när den ska sjuda i ca 15 minuter så blir tajmingen bra. Eller så gör du klart grönsakerna helt och hållet och ställer åt sidan att värma på när kycklingen är klar, om det blir för mycket att hålla reda och hinna med...

Skölj och torka av kycklingfiléerna. Skär ett snitt längs kycklingbrösten på längden. Salta och peppra kycklingen på in- och utsida. Fyll snitten med skinka, parmesan och basilikablad. Stäng till med tandpetare. Stek kycklingen runt om tills den har fått fin färg. Lägg över i ugnssäker form. Stek klara i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter tills de är genomstekta. Ös kycklingen regelbundet. 

Skålla tomaterna blixtsnabbt (de blir mjuka fort då de är så små). Ta bort skalen och halvera tomaterna. Hetta upp olivolja i en traktörpanna eller gryta. Fräs svampbitarna på ganska hög värme till fin färg. Ställ åt sidan. Fräs sedan löken en minut och blanda ner paprika, tomat och champinjoner. Fräs ett par tre minuter. Blanda i resten av ingredienserna till skyn (utom vatten, salt och svartpeppar). Låt sjuda ihop under omrörning i ca 15 minuter. Späd ev med lite vatten om skyn blir för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar och ställ åt sidan.

Skiva kycklingen och servera med grönsaksskyn och rostad potatis. Potatisen skivar jag och lägger på smord ugnsplåt. Jag blandar den med lite smör/rapsolja och salt. Sedan rostar jag den knaprig i ugnen på 225 grader, det tar ca 20-25 minuter. 

Det är svårt att inte nämna vädret. För nu är det så ljummet ute och ljuset är annorlunda. Man kan ju inte annat än bli positivt påverkad! Torrt och fint på vägarna också men på vägen till landet i fredags var det en annan historia. Riktigt läskigt att sladda i modden efter en omgång blötsnö som vällde ner från himlen under ett dygn! Fick skotta (eller snarare fösa) bort snöslask på trädäcket men redan några timmar senare på fredagskvällen hade det mesta regnat bort och på lördagen med all blåst så var all snö(slask) ett minne blott. Inte mig emot!

Under Melodifestivalen avnjöts bland annat caprese på höjden med rödlök och balsamico, och gorgonzolapäron med hasselnötter. Halverade päron tillagas i ugnen med en rejäl skiva ost ovanpå och hackade nötter, på 200 grader i cirka fem minuter. Himmel så gott! Funkar faktiskt både som en liten förrätt och efterrätt om man skulle vilja det!